Група вчених зібрала список із трьох тисяч страв, які подавали королю Георгу III у Палаці Кью та принцу-регенту Георгу IV у Карлтон-Хаусі між 1788 і 1813 роками, пише Успіх in UA.
Георг III правив протягом 59 років. Довше тривало царювання тільки внучки Вікторії і його пра-пра-пра-правнучки Єлизавети II. Правління Георга ознаменувалося революційними подіями у світі: закінченням Семирічної війни, відокремленням від британської корони американських колоній і утворенням США, Великою французькою революцією і наполеонівськими війнами.
При цьому король страждав психічним розладом, але яким, точно не відомо. Генетики підозрювали порфірію – рідкісне захворювання, яке може дати ускладнення на нервову систему. З цієї причини над ним з 1811 року встановили регентство, повідомляє cikavosti.com.
Зараз вчені з Бірмінгемського університету, Університету Лідса-Беккета та Університету Ессекса створили базу даних про їжу, яку їли два королі. До неї увійшли близько 40 тисяч страв, які подавали до королівського столу. Кожну страву класифікували за ключовими інгредієнтами та методами приготування. Дані брали з двох кухонних книг з палацу Кью і Карлтон-хауса. Результати дослідження опубліковані в журналі Food and History.
Багато страв з’являлися всього один або два рази. Наприклад, турецький шашлик. На думку вчених, це свідчить про те, що на Палацовій кухні проводили багато експериментів, у тому числі з продуктами з-за кордону.
У десятку кращих страв, споживаних Георгом III, увійшли: бульйон з курки, солодкі пироги, смажене м’ясо (каплун, баранина, курча і яловичина), спаржа, омар, шпинат, артишоки.
Також виявилося, що діти в палацах часто їли іншу їжу: зазвичай менш ситну, ніж у дорослих, і яка включає корисні для здоров’я порції овочів.
“Дані, які ми виклали в нашому дослідженні, дійсно показують різницю між харчовими уподобаннями короля та принца-регента. Георг IV був відомий своїм смаком до вишуканих речей у житті, в тому числі за обіднім столом”, — сказали автори.
Одні з найдорожчих страв в раціоні Георга III — страви з яєць, жайворонків, ортолана і несезонних овочів. А принц-регент любив вишукані десерти, широкий вибір алкоголю і м’ясних страв — їх подавали при кожному прийомі їжі.
Читайте також: У театрі Великобританії знайшли таємні двері до гримерки Шекспіра
За словами вчених, їжа, описана в книгах королівського двору, відображає і харчові звички британців. Цукор, спеції, шоколад, чай і кава фігурують в бухгалтерських книгах, що показують трансформацію звичок харчування і питво британської громадськості в XVIII столітті. Про любов британців до іноземної кухні можна судити по появі пасти і пармезану на обідньому столі Георга III.
“Георг III дійсно любив їсти смажену курку, а на десерт фруктовий пиріг або пудинг. Такі страви не сильно відрізняються від їжі, яку ми любимо сьогодні. Ці дані неоціненні для розуміння звичок різних членів королівського двору, від короля і королеви до їх покоївок. Також це допомагає розібратися в тому, як інгредієнти, смаки і методи приготування їжі визначали британську ідентичність”, — заявили вчені.
Залишити відповідь