Древні дріжджі з мумії: вчені спекли хліб із мікроорганізмів віком понад 5 тисяч років

Італійські дослідники з Інституту досліджень мумій Eurac Research здійснили сенсаційний експеримент: вони змогли відновити та використати дріжджі, знайдені на тілі знаменитої мумії Еці, або «Льодовика», яка жила понад 5300 років тому.

Ці мікроорганізми не лише вижили в екстремальних умовах, а й виявилися здатними до активного метаболізму, що дозволило науковцям приготувати справжній хліб за допомогою «мумійних» дріжджів, повідомляє www.ancient-origins.net.

Хліб із минулого

Перші спроби випікання були невдалими, проте після тривалого культивування дріжджі проявили себе як повноцінні ферментатори. У результаті команда отримала ароматний та кислуватий сирний хліб, який за словами автора дослідження Мохамеда Сархана, мав «дуже, дуже добрий смак».

«Це не просто експеримент із кулінарії, а справжнє відновлення смаку епохи мідного віку», — зазначив учений.

Мікробіом, що живе й змінюється

Дослідження показало, що мікробіом мумії не є статичним. Порівняння зразків 2010 та 2019 років виявило, що дріжджі Glaciozyma, які зазвичай зустрічаються в Антарктиді, стали домінуючими на шкірі Еці. Ба більше, вони навчилися розкладати фенол — речовину, яку використовували для захисту мумії від грибків. Це свідчить про дивовижну адаптивність мікроорганізмів навіть у штучно створених умовах.

Виклики для збереження мумії

Попри те, що тіло Еці зберігається при температурі –6 °C та високій вологості, холодостійкі організми продовжують розвиватися. Це створює нові труднощі для консервації: мумія фактично є «живою біологічною системою», яка потребує постійного моніторингу.

Читайте також: Науковці з’ясували, що надає давньоєгипетським муміям приємного запаху

Що далі?

Науковці планують використати дріжджі для виготовлення пива, щоб відтворити технології бродіння часів мідного віку. Таким чином, ми можемо отримати унікальну можливість «скуштувати» напої та страви, які були частиною раціону людей понад п’ять тисячоліть тому.

Значення відкриття

• Археологія та гастрономія — поєднання науки й кулінарії дозволяє відчути смак минулого.
• Мікробіологія — відкриття доводить, що навіть давні мікроорганізми залишаються життєздатними.
• Консервація — мумії та інші артефакти слід розглядати як динамічні системи, а не «заморожені» об’єкти.
• Культурна спадщина — можливість відновити кулінарні традиції давніх цивілізацій.