Вчені виростили у лабораторії справжні шматки сала на каркасах із жита, пише Успіх n UA.
Ключовим елементом розробки стали каркаси з білка секаліну, який видобувається з жита.
Ці каркаси мають високу пористість (85–90%), повністю з’єднані пори та високу стабільність у воді, повідомляє agrarii-razom.
Під час культивування клітини жирової тканини, зокрема свинячі стовбурові клітини, легко проникають, прикріплюються і ростуть на цих каркасах, формуючи сало, яке за виглядом, текстурою та смаковими властивостями нагадує традиційну свинячу підшкірну жирову тканину.
«Злакові проламіни, такі як секалін, є перспективним природним джерелом для створення каркасів, і їх можна отримувати з залишків зерна. Наш простий і екологічний метод з використанням цукрових кубиків як шаблонів сприятиме масштабованому виробництву їстівних каркасів для культивованого м’яса», — зазначив професор Хуан.
Читайте також: Науковці знайшли спосіб відродити людство у майбутньому
Ця інновація допомагає подолати головні перешкоди на шляху до масштабного виробництва культивованого м’яса, зокрема у питаннях вартості, функціональності та безпеки, пояснюють вчені.
Залишити відповідь